厨师在客人面前现场制作家常菜（四川在线）

　　客家菜讲究原汁原味

　　客家菜的菜式很多属于家常菜。客家菜用料以肉类为主，水产品较少，讲究粗刀大块，注重火功，以炖、烤、煲见长，尤以砂锅菜闻名，避免破坏食物营养。烹调讲究原汁原味，极少添加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味，清淡可口，利于消化。

　　膳食讲究调和搭配，多用药材，并根据时令增减食物品种。在龙口西路的一家客家菜酒家品尝客家菜，你会感觉到其菜式一点都不张扬，并有着浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，带给你家常的感觉。

　　清炖鸡

　　客家菜的炖鸡选用的是家养或在山上吃虫和草谷物的鸡。整只鸡放入锅里用水炖熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。据介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的鸡含氨基酸要高出10余倍。

　　五叶神汤用深山里野生的一种中草药与猪排骨熬制而成，闻起来有诱人的草香味，吃起来不仅味道好，还能有清肝明目、滋阴降火、祛痰之功效，尤其适合吸烟和熬夜之人士。

　　红烧猪手香滑的皮、细嫩的肉、色泽诱人、味道独特，再温一壶正宗的客家娘酒，怎能不甜在嘴里，暖在心头。素有冬令进补习惯的朋友不妨尝尝。