中华老字号源盛东八十年系列报道之二:
闯关东是生死之路。我们张家闯过来了,是涅槃重生。
谁也没想到,在哈尔滨,在哈东这一片,我们一家已经安身立命近百年的时间。我的父亲和母亲已经作古,我的先人已经远去,但是,源盛东,这个名字永远是有生命的,而且,越来越年轻。
源盛东开业了!
一栋平房,不太起眼儿,也不太张扬。但是,那块匾额,却熠熠生辉。杨秀才苍劲深厚的字迹,功力极深厚,气质不同凡响,也因为这块匾额,这条通往哈尔滨二龙山的这条路,也不同以往了。
一个闯关东的穷人家,能在关外,在哈尔滨开起饭馆,这事儿也不小了。经过“扒会儿”买来的房子,是因为岳志武的人格,因为街坊的善良。
我父亲和母亲激动,睡不着觉,我母亲还高兴得掉眼泪。生活总算有了着落,还有自己的事做,怎么能不高兴呢?从关里到关外,一路生死交错,一路披荆斩棘,披星戴月,闯过了一关又一关……
两块红绸缎系着大红花,盖住还没揭开的匾。父亲和母亲仰望着,双手使劲搓着,街坊们也都期待着快点开业。尤其是“扒会儿”的参与者们,期待着饭店快点赚钱,好把借出去的钱拿回来。

择日不如撞日。
岳志武总是替父亲拿主意,:“老张,我看就明天吧,早上八点17分,我看这个时间不错,一定能开张大吉。”
父亲点头应允。母亲也没有表示反对。杨秀才在一边,用手捋着自己的胡须,若有所思地说:“志武啊,你倒是会挑日子,明天这个日子不错,不错!我看就定了吧。”
母亲刚才没表示反对,但是内心也不是太同意,就是因为杨秀才没说话,母亲心里没底。在母亲心里,他更相信有文化的人。这回好了,母亲看杨秀才点头了,也高兴了,连忙说:“好啊,好啊,这日子好!”

1938年10月17日。
张氏家族的历史将永远铭记这一天。
源盛东,在这一天正式开业。
这一天,春风浩荡,大地回春。虽然还有春寒氤氲,但是也天朗气清,人心澄澈。天之蓝,如宝石,晶莹闪烁;地之远,如歌如梦,意境幽远。
吉祥的日子。
岳志武忙前忙后,忙乎得满头大汗。母亲还有些紧张和局促,父亲紧张地招呼着来的客人。他们的内心此起彼伏,有酸涩,有愁苦,也有希望和憧憬。
请来了三桌客人,一桌是“扒会儿”的街坊,都来看看自己承担风险的这个买卖到底是啥模样,有疑问,也有期待;另一桌是附近的一切有头有脸的人物,也说不上是什么大人物,都是岳志武请的,我父亲知道,这些人不找麻烦,这饭馆就能开得起来。第三桌是山东同乡,在哈尔滨混饭吃的,做小生意的,他们来了,也是跟山东家的人通报一声,老张家在哈尔滨要起家了。
三桌客人,好不热闹。岳志武管一桌,杨秀才管一桌,王福明管一桌。这三个人,和源盛东永远有分不开的关系,至深至远的渊源。

岳志武当大主持,他站起来,嗓音洪亮地说:“各位贵客和乡亲啊!今儿是源盛东开张大吉的日子,我呢,岳志武,看好张俊元夫妻俩的为人,也怜惜他们的艰难,帮他们搞了这个饭馆,还有我的八个街坊和老哥们参与了“扒会儿”,谢谢你们的看得起,老张不会对不住大家;另外,还得感谢杨秀才,是您老人家起的饭馆这名字,写的匾,老张家祖祖辈辈都不会忘记你。另外,还要感谢老王,你教了俊元手艺,靠这吃饭,不容易,你有功劳,以后俊元报答你。最后呢,谢谢乡里乡亲们,打今儿开始,哈尔滨地界上,源盛东就是一号了,大家多照应。我把这碗酒干了!”
岳志武一仰头,把一碗酒干进去了!
大家也纷纷响应,向父亲和母亲道喜。
这时,外面响起了霹雳啪啦的鞭炮声。来看热闹的孩子们嘻嘻哈哈的抢没点着的炮仗。我母亲赶紧拿着好吃的送出去,给孩子们分。
这时一个山东老乡对母亲说:“你这也太傻了,钱没挣着呢,先往出送,这不行啊!”母亲赶紧解释:“这些孩子挺可怜,我看都是没家没人管的,咱们就给点吧。”
这时杨秀才站起来。他说:“刚才志武让说几句,那我就说几句吧。”他把胡子又捋了捋,说:“俊元带着媳妇来闯关外,不容易!他们落脚在咱们这一片,也是缘分。这两个人厚道,有韧劲儿,能做成一点事。这个饭馆是大家共同努力帮他们支撑起来的,就是大家共同的事业,俊元两口子不会忘本,我相信,他们这个饭馆啊,也会越做越好,越做越兴旺。”
杨秀才也干了这碗酒,但是却猛烈地咳嗽起来。客人们也纷纷把酒干了。
父亲连忙站起说:“感谢先生的抬举,我这一个大老粗也不会说些什么,希望先生平时多过来,把这当自己家一样,再就是谢谢先生昨天给写匾,我也把这杯干了,今天高兴。”说着,父亲把酒一饮而尽。
气氛热切,深情厚谊都在这酒里,在春风中摇晃的酒幌里,在源盛东三个遒劲有力的大字里。
父亲随手又满上一杯,接着说:“这杯酒敬街坊四邻,感谢大家对我们老张家的帮助和支持,从老家闯过来,多亏大家平时的接济,我老张一辈子都忘不了,今天这杯酒我干了,以后能用上我的地方就招呼一声,我绝不含糊。”说完第二杯一口下肚,其他两桌也纷纷传来杯碰桌子的声音。从中午大家喝到傍晚才陆陆续续地回家,走时又特别高兴的祝贺源盛东的开业,父亲也是咧嘴大笑。
据后来母亲回忆,开业那天送给要饭的孩子们的吃食就花去了不少钱。但是母亲还是要这么做,他说,咱们还能赚钱,有口饭吃。那些孩子太可怜了,也没人管,让他们吃顿饱饭吧。”
酒宴结束,开业大吉。客人们纷纷离去,剩下我的父亲和母亲,收拾碗筷,打扫屋子。
饭馆格局不大,四五张桌子,分别放在四个角上,中间还有一张稍微大点的。桌子上放着酱油瓶和醋瓶,一个筷笼子,中间插着筷子,桌子擦得锃亮,餐具干干净净。墙上挂着竹板,一头削成尖尖的,板子上是杨秀才写的菜谱:
煎鲂鱼溜肉段溜鱼片
燉酥肉烧杂拌汆丸子
炒虾仁油爆双脆大饼子炒红肠
……
我的父亲和母亲牢记杨秀才的嘱咐,以忠义立世,以诚信为本,以家常便饭、随时应卖为招徕顾客的情怀,坚持以应时、卫生、价实、美味的标准操持饭菜,特别是他亲手烧制的炒肉拉皮、水晶肘子、炒渍菜粉、溜肉段、酥鱼、香酥肉等招牌菜非常受欢迎,加之店面的所在地位于哈尔滨通往郊区、东部市县的必经之路,不久,源盛东的名气遍不胫而走,远近闻名。
我父亲做菜要求严格,食材讲究,用料考究,技艺精深。首先是:精,这是是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”。
这反映了先民对于饮食的精品意识。当然,这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是,这种精品意识作为一种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境,都体现着一个“精”字。
另外是味:必须纯正,原滋原味,有滋有味,地道本味……绝不哗众取宠,脱离食材的本源,绝不用各种不科学不健康的香料,做到“本真”、“本色”、“本味”。
另外还有“意境”,好菜肴必须有文化做底蕴,有来头,有创意,有思考,有境界。这是一种德行,饱含对生命与自然的敬畏,历练达观人生。从吃中,有思考,有触动,从而形成美,美食的美,博爱之美,善良之美,健康之美,生态之美。
这种美,是中国饮食活动形式与内容的完美统一,是它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。美作为饮食文化的一个基本内涵,它是中华饮食的魅力之所在,美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
我的父亲和母亲,从源盛东创立之初就恪守此道,又牢记忠义,诚信,担当,源盛东慢慢为人所熟知,所敬重……细节决定成败,源盛东八十年如一日,严格恪守这一标准,每一道菜品都精准把关,从选购到制作,层层把控,为的就是将最好的佳肴呈现在食客的眼中。
父亲炒菜,母亲打下手,连当跑堂的。岳志武也经常来,帮着忙活,有时候也自己喝两口,或是父亲不忙时,他们哥两个弄点小菜,喝上二两。
一切都是顺顺当当的。但是突然有一天,岳志武告诉我父亲,杨秀才不行了。
我的父亲和母亲非常难过。源盛东这个牌子,是有精神底色的,父亲的憨厚、朴实,山东人的执着,厚道,坚韧;母亲的善良、吃苦耐劳和对人与世界的包容和厚待,共同成就了源盛东的“心性”;而岳志武的仗义与侠义,他作为一名中共党员的热诚与对百姓的厚爱,是源盛东的红色基因;年过古稀的杨秀才作为在新旧交替时代的一个文人,一个学识渊博,乐于助人的读书人,是源盛东最初的文化基因。杨秀才曾经嘱咐过我的父亲:“张老板,做生意,任何时候都要讲诚信,把义字放前边,有了义,才能求财,这样的财,坚挺,不会丢也不会断。只取财,不重义,财守不住。”
后来,杨秀才还给我父亲写了一张字:
忠义之士,得源源不断之财
诚信之家,享源源不竭之福
这张字后来因为我不知道的原因遗失了,父亲和母亲为此心疼了很久。杨秀才没两年就过世了,过世之前,父亲和母亲特意还去看过他,带去了他喜欢吃的溜肉段和鱼肚。
杨秀才已经吃不进去什么了,只能勉强地喝一点水。生命已经进入膏肓之境地,无力回天。无儿无女的杨秀才此时显得非常可怜。
母亲用小勺给他喂水,给他梳理头发,并默默张罗他的后事。寿衣、寿材都默默准备好了。其实,饭馆那时刚开业没太长时间,不过一年光景,也没积存什么钱,父亲和母亲几乎青囊而出,为杨秀才办理了后事,这件事在街坊四邻里传开了,大家都夸赞我们张家人善良、厚道。
我的父亲和母亲,还有岳志武一起为杨秀才送终,成为哈尔滨东部地区的一段佳话。山东人的善良厚道和知恩图报,影响了附近的人们,那段时间,父亲和母亲逐渐成为这一带的核心,大事小情都找他们给说道说道。
源盛东,也因为食精、味美、色纯、形神……更因为忠义、诚信和担当与善美,成为哈尔滨早年最响亮的一块餐饮牌子。
(作者 张金坡)
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