古时的淮安和扬州地处水乡地带，“春有刀鲚夏有鲥，秋有蟹鸭冬有蔬”，一年四季，物产丰富。淮扬菜也得此先天优势，既有南方菜的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、浓，可以用“清淡平和，味合南北”来概括。

　　2021年7月17日-30日常州香格里拉香宫，主厨沈华师傅、冷房主厨周超师傅亲临哈尔滨松北香格里拉实力演绎江南地道佳肴，邀您品鉴。

　　主厨介绍

　　

　　沈华师傅现任常州香格里拉香宫主厨。沈华师傅是2019年香格里拉集团厨艺比赛——《决战香厨》挑战赛冠军团队成员。在香格里拉集团任职期间，多次得到集团和酒店领导的认可，为当地的食客们奉上了精美的菜品。

　　

　　周超师傅现任常州香格里拉冷房主厨。高级技师，注册国际营养师。周超师傅是2018年全球厨王争霸赛冠军团队成员，从厨期间曾远赴新加坡学习西餐，周超师傅曾多次带领厨房团队参与筹建多家香格里拉酒店，参与接待了多位国家领导人，得到了宾客的高度认可及肯定。

　　赏味经典

　　『湟里牛肉』

　　湟里牛肉是江苏常州一带的地方美食，至今已有百年历史。湟里古称“埠头”，是沟通常州、宜兴、金坛、溧阳四地的重要商埠，旧有“四县十六镇交界”之说，尤以牛市享有盛名。南来北往的商客云集，跑长途的人们常常在此歇脚，渐渐地“湟里牛肉”声名远扬。

　　『苏式爆鱼』

　　爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。

　　

　　『江南素烧鹅』

　　素烧鹅是一道特色传统素卤凉菜，清鲜素味营养丰富。最初制作，以蒸后烟熏而成，后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软，切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。

　　

　　『江南红烧肉』

　　这道菜严格遵从滴水不加的原则，只用料酒慢炖3小时，且当中要尽量少开锅盖以免香气流失，沙锅烧开以后将火候调成蜡烛小火，剩下的就是静静的等待了……来一份江南红烧肉吧！

　　『狮子头炖老鹅』

　　狮子头为扬州三头宴中最著名的一道菜，选用皮实肉厚的三线五花，经细切粗斩后，长时间炖制而成。此菜做法既有老鹅汤的厚重浓稠，又有狮子头的酥烂鲜香，已成为常香中餐的新当家名菜。

　　『鮰鱼一锅鲜』

　　菜肴选用长江边特种水产养殖场，引长江之水人工养殖四年以上的鮰鱼，体重五斤以上才能满足原料使用要求，另用长脚虾(青虾)，用太湖流域菜特有的红烧方法烧制而成，成菜色泽红亮，汤汁浓稠鲜美，鮰鱼经长时间焖烧后，皮质产生特有的胶质感，让人在食用时不忍停箸，历来为船民招待贵客的重头菜。

　　

　　『鲜松茸大煮干丝』

　　又称''鸡汁煮干丝''，''鸡火煮干丝''，前身为''九丝汤''，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。沈师傅新加入了鲜松茸使大煮干丝的档次得到了提升，汤鲜，干丝更鲜。

　　

　　『龙城红汤面』

　　红汤面是淮扬菜常见的一种面食，主要食材是面条，调料青蒜、酱油等。制作方法是选用特制的鸡，圆骨，鳝鱼骨等原材料熬汤8小时，将煮好的面条放入一碗8小时的面汤中撒上葱花，该面色泽红亮，爽滑带韧，咸鲜香浓，方便易做。

　　淮扬美食节套餐

　　『套餐一』

　　RMB 588元/套(可供4-6人)

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　　无锡糖醋小排

　　扬州四糟拼

　　江南红烧肉

　　鲜松茸煮干丝

　　天目湖鱼头汤半只

　　清炒时令鲜蔬

　　扬州蛋炒饭

　　时令鲜果拼

　　『套餐二』

　　RMB 2,188元/套(可供8-10人)

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　　苏式爆鱼

　　江南素烧鹅

　　无锡糖醋小排

　　湟里牛肉

　　扬州四糟拼

　　凉拌冰草

　　雪绒豆腐炖鸽蛋(位)

　　淮扬软兜

　　江南红烧肉

　　葱爆羊肉玉米饼

　　鲜松茸大煮干丝

　　青柠芦笋炒虾仁

　　狮子头炖老鹅

　　太湖人家一锅鲜

　　时令鲜蔬

　　龙城红汤面(位)

　　时令鲜果拼

　　寻味淮扬细品江南

　　淮扬菜对原料质量要求高，刀工细致，最大限度的挖掘和发挥食材本身的质感和味道。

　　7月17日【淮扬美食节】即将开启

　　丨香厨丨

　　午餐：11:00 - 14:00

　　晚餐：17:00 - 22:00

　　预订电话：0451-5862 9999分机21